손익분기점 계산기한 달·하루 본전 매출과 필요한 손님 수

본전 계산에서는 빼는 것을 권합니다. 대신 사장님이 가져가고 싶은 금액을 ‘목표 월 순이익’에 넣으세요. 그러면 가게가 겨우 본전인 매출과, 내 몫까지 버는 매출을 나눠서 볼 수 있습니다. 처음부터 고정비에 넣으면 두 숫자가 섞여서 하루 목표를 잡기 어려워집니다.

한 달 동안 쓴 재료비와 포장재 구입액을 같은 달 매출(부가세 제외)로 나누면 됩니다. 예를 들어 재료비 350만 원, 매출 1,000만 원이면 원가율은 35%입니다. 메뉴별로 정확히 보려면 메뉴마다 판매가와 원가를 넣어 마진율을 따로 확인하는 것이 좋습니다.

배달은 중개수수료와 사장님 부담 배달비까지 붙어서 수수료율이 매장 판매보다 훨씬 높습니다. 배달앱 수수료 계산기로 건당 실제로 빠지는 비율을 먼저 확인한 뒤, 매장과 배달의 매출 비중에 맞춰 가중평균한 값을 이 계산기의 수수료율에 넣으세요. 배달 비중이 절반을 넘으면 수수료율을 5%가 아니라 10% 안팎으로 잡아야 현실에 가깝습니다.

현금으로 매달 나가는 돈은 아니지만, 정확히 보려면 넣는 게 맞습니다. 인테리어와 장비에 쓴 총액을 사용할 개월 수로 나눈 금액을 ‘기타’ 고정비에 더하세요. 예를 들어 인테리어 3,000만 원을 60개월로 나누면 월 50만 원입니다. 이 금액까지 벌어야 진짜 본전으로 보는 셈입니다.